कोंकण में बननेवाली पारंपरिक केले के फूल की सब्जी

 कोंकण में बननेवाली पारंपरिक केले के फूल की सब्जी

आइए सबसे पहले जानते हैं केले के फूल के बारे में कुछ महत्वपूर्ण बातें।

केले के फूल, जिन्हें केले का फूल या केले का दिल भी कहा जाता है। केले के फूल बड़े, गहरे बैंगनी या लाल रंग के और शंकु के आकार के होते हैं। बाहरी पंखुड़ियाँ सख्त होती हैं और भीतरी भाग नरम, मलाईदार होता है।

केले के फूल का खाने योग्य भाग हल्का, स्वाद में थोड़ा कड़वा और स्टार्चयुक्त होता है।

केले के फूल फाइबर, विटामिन (जैसे विटामिन ए और विटामिन सी), और खनिज (पोटेशियम और कैल्शियम सहित) से भरपूर होते हैं। इसमें एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं. कटे हुए केले के फूल हवा के संपर्क में आने पर ऑक्सीकृत हो सकते हैं और भूरे हो सकते हैं, इसलिए उन्हें नींबू के रस या पानी में भिगोना महत्वपूर्ण है।
केले की सब्जी खाने के कई फायदे हैं.

केले के फूलों का उपयोग दुनिया भर के विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है और यह अपने पोषण और औषधीय गुणों के कारण कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। केले के फूल में आहारीय फाइबर, प्रोटीन, विटामिन (विटामिन सी, विटामिन ए और विटामिन ई), और खनिज (पोटेशियम, मैग्नीशियम और आयरन) जैसे आवश्यक पोषक तत्व होते हैं। ये पोषक तत्व स्वास्थ्य के लिए अधिक फायदेमंद हैं। केले के फूलों में मौजूद आहार फाइबर नियमित मल त्याग में सहायता करके और कब्ज को रोककर अच्छे पाचन को बनाए रखने का काम करता है। जो पाचन और प्रतिरक्षा स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। केले का फूल रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है। केले के फूल में विटामिन सी और फ्लेवोनोइड जैसे एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो ऑक्सीडेटिव तनाव से लड़ने और मुक्त कणों से होने वाली सेलुलर क्षति को कम करने में मदद करते हैं। इसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट संपूर्ण स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं और रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं। केले के फूल में मौजूद पोटेशियम शरीर के लिए एक आवश्यक खनिज है जो रक्तचाप के स्तर को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसमें मौजूद पोटेशियम रक्तचाप और समग्र हृदय स्वास्थ्य पर सोडियम के नकारात्मक प्रभावों का प्रतिकार करने में मदद करता है। केले के फूलों में मूत्रवर्धक गुण होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे मूत्र उत्पादन को बढ़ाकर और शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालकर किडनी के स्वास्थ्य में मदद करते हैं। केले के फूल में ऐसे गुण होते हैं जो मासिक धर्म के दर्द और परेशानी को कम करने में मदद करते हैं। अगर आप केले के फूलों को अपने आहार में शामिल करने में रुचि रखते हैं, तो इस नुस्खे को जरूर आजमाएं।

सामग्री • 1 केले का फूल • आधा कटोरी भीगे हुए चने • 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ नारियल • 2 कटे हुए प्याज • 8 से 10 लहसुन की कलियाँ • तेल • नमक • 3 चम्मच गरम मसाला • 1 चम्मच धनिया -जीरा पावडर

सबसे पहले दोनों हथेलियों पर तेल लगाएं। अब एक-एक करके पंखुड़ियां खोलें। जब तक सफेद भाग दिखाई न दे तब तक पंखुड़ियाँ हटा दें। प्रत्येक फूल से इन दोनों भागों को हटा दें। सब्जियां काटें. अंदरूनी सफेद भाग को भी बारीक काट लीजिये, कटी हुई सब्जियों को रात भर पानी में भिगोकर रखें। सबसे पहले भीगे हुए चनों को धो लें, और नमक डालकर कुकर से पकाएं। अगले दिन पानी में रखी सब्जियों को छलनी में डालें और सारा पानी निकाल दें। कटी हुई सब्जि को एक बार धो लें । अब पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। इसमें कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, जब प्याज हल्का लाल हो जाए तो इसमें कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें और 2 मिनट तक भूनें। मिश्रण के ठंडा होने पर इसमें 3 चम्मच गरम मसाला और 1 चम्मच धनिया जीरा पाउडर डालकर मिक्सर में बारीक पीस लीजिए। अब एक पैन में 1 चम्मच तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर इसमें 1 छोटा कटा हुआ प्याज और 5 बारीक कटी लहसुन की कलियां डालें। जब प्याज हल्का गुलाबी हो जाए तो उसमें छानी हुई सब्जियां, पके हुए चने और नारियल की ग्रेव्ही डालें। उबले चने के पानी का इस्तेमाल कर सब्जियों को मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं. केले के फूल की सब्जी तैयार है.

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